De la farine au four, quel pain ?

P'skhal · Le 07/07/2021, à 14:46

Le savoir-faire des artisans boulangers face aux expérimentations de l’agro-industrie : sur le marché du pain, deux modèles se font face. Entre tradition et innovation, quel pain mangerons-nous demain ?
Pilier de l’alimentation européenne, le pain est présent sur nos tables depuis des siècles. Mais savons-nous réellement d’où il vient ? Fruit d’un précieux savoir-faire transmis d’une génération à l’autre, le pain n’a pas échappé à la mainmise de l’agro-industrie. Mécanisation, standardisation, congélation, additifs, recours à la chimie moléculaire… : au fil des décennies, les techniques industrielles ont gagné du terrain, non seulement dans les rayons des supermarchés mais aussi, plus surprenant, dans nos boulangeries de quartier. Avec ces deux modèles, difficile pour le consommateur de savoir vraiment ce qu’il achète. Pour y voir plus clair dans un secteur en pleine mutation, ce documentaire part à la rencontre de petits artisans qui continuent de travailler à l’ancienne, ainsi que de la directrice de la maison Poilâne, qui s’efforce d’associer tradition et production à grande échelle. Il s’intéresse également à de grands acteurs de l’industrie du pain misant sur l’innovation, comme le groupe Puratos, qui développe des farines et des levains – mais aussi des additifs cachés – pour le marché mondial. Il interroge enfin des chercheurs, qui évoquent les conséquences pour la santé et l’environnement de l’industrialisation croissante de ce produit de consommation courante.

Disponible du 21/06/2021 au 21/07/2021 sur Arte

M'lou · Le 07/07/2021, à 18:11

les techniques industrielles ont gagné du terrain, non seulement dans les rayons des supermarchés mais aussi, plus surprenant, dans nos boulangeries de quartier

Et oui, ils sont majoritaires malheureusement....

Pour moi, c'est que du pain maison, au moins je sais ce que je mets dedans

P'skhal · Le 07/07/2021, à 21:15

Oui, si tu as une bonne traçabilité sur la farine...

P'skhal	#1 Le 07/07/2021, à 14:46
Explorateur Lieu : Au-delà du portail Inscription : Le 18/08/2016, Messages : 37 359	Le savoir-faire des artisans boulangers face aux expérimentations de l’agro-industrie : sur le marché du pain, deux modèles se font face. Entre tradition et innovation, quel pain mangerons-nous demain ? Pilier de l’alimentation européenne, le pain est présent sur nos tables depuis des siècles. Mais savons-nous réellement d’où il vient ? Fruit d’un précieux savoir-faire transmis d’une génération à l’autre, le pain n’a pas échappé à la mainmise de l’agro-industrie. Mécanisation, standardisation, congélation, additifs, recours à la chimie moléculaire… : au fil des décennies, les techniques industrielles ont gagné du terrain, non seulement dans les rayons des supermarchés mais aussi, plus surprenant, dans nos boulangeries de quartier. Avec ces deux modèles, difficile pour le consommateur de savoir vraiment ce qu’il achète. Pour y voir plus clair dans un secteur en pleine mutation, ce documentaire part à la rencontre de petits artisans qui continuent de travailler à l’ancienne, ainsi que de la directrice de la maison Poilâne, qui s’efforce d’associer tradition et production à grande échelle. Il s’intéresse également à de grands acteurs de l’industrie du pain misant sur l’innovation, comme le groupe Puratos, qui développe des farines et des levains – mais aussi des additifs cachés – pour le marché mondial. Il interroge enfin des chercheurs, qui évoquent les conséquences pour la santé et l’environnement de l’industrialisation croissante de ce produit de consommation courante. Disponible du 21/06/2021 au 21/07/2021 sur Arte “ Aujourd'hui plus qu'hier et bien moins que demain „
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M'lou	#2 Le 07/07/2021, à 18:11
MétalWoman Lieu : Quelque part dans la Galaxie Inscription : Le 18/08/2016, Messages : 41 713	les techniques industrielles ont gagné du terrain, non seulement dans les rayons des supermarchés mais aussi, plus surprenant, dans nos boulangeries de quartier Et oui, ils sont majoritaires malheureusement.... Pour moi, c'est que du pain maison, au moins je sais ce que je mets dedans L'amour est comme un jardin, il doit se cultiver chaque jour pour donner le meilleur de lui-même
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P'skhal	#3 Le 07/07/2021, à 21:15
Explorateur Lieu : Au-delà du portail Inscription : Le 18/08/2016, Messages : 37 359	Oui, si tu as une bonne traçabilité sur la farine... “ Aujourd'hui plus qu'hier et bien moins que demain „
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#1 Le 07/07/2021, à 14:46

De la farine au four, quel pain ?

#1 Le 07/07/2021, à 14:46

#2 Le 07/07/2021, à 18:11

Re : De la farine au four, quel pain ?

#2 Le 07/07/2021, à 18:11

#3 Le 07/07/2021, à 21:15

Re : De la farine au four, quel pain ?

#3 Le 07/07/2021, à 21:15

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