Ma recette de gâteau aux raisins avec crumble

P'skhal · Le 01/01/2019, à 20:23

Ce gâteau traditionnel polonais trouve son origine en Haute-Silésie.
C'est une brioche qui porte différents noms : ciasto z kruszonką en Pologne, streuselkuchen en Allemagne etc
Et il y a autant de variantes que de familles.
Le plus souvent, on y adjoint des fruits de saison, mais surtout des pommes.
Je vous présente cette recette familiale (arrangée à ma sauce smile )

Ingrédients (bios, cela va de soi)

Gâteau :
20 g de levure boulangère en cubes
20 cl de lait demi-écrémé (de Haute-Savoie)
125 g de sucre de canne en poudre (de Guadeloupe)
100 g de beurre doux (extra-fin de Normandie)
1 pincée de sel (de Guérande)
1 sachet de sucre vanillé (à la vanille Bourbon)
2 pincées de cannelle (de Madagascar)
150 g de raisins secs sultanine (de Turquie)
1 verre de rhum blanc (de Martinique)
2 œufs (de Marans)
500 g de farine de blé T55 (ou T45)

Crumble :
90 g de farine de blé
60 g de sucre en poudre
70 g de beurre doux

Préparation

1 - l'inclusion
Allonger au double le rhum dans un bol.
Y faire tremper les raisins secs 4 heures.
Les égoutter et les fariner.

2 - le levain
Délayer la levure dans 3 cl de lait tiédit légèrement sucré.
Préserver des chats curieux ce mélange dans un endroit à température ambiante.
Laisser gonfler jusqu'au double du volume initial.

3 - la pâte (première étape)
Faire fondre le beurre à feu doux.
Battre les œufs entiers.
Dans un cul-de-poule Ø 30 cm, mélanger au fouet la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le sel.
Faire une fontaine. wink
Incorporer, au fouet puis à la palette les œufs battus, le beurre fondu et le levain.
Ajouter progressivement le lait tiédit, toujours à la palette, jusqu'à obtenir un pâton non collant.
Pétrir à la main de 10 à 15 minutes.
Laisser travailler environ 2 heures à 50 °C, en couvrant d'un linge humide.

4 - le crumble
Mélanger la farine et le sucre dans un grand bol.
Ajouter le beurre ramolli en morceaux et malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène et granuleux.
Le placer au frais (si besoin en bas du réfrigérateur).

5 - la pâte (seconde étape)
Retravailler le pâton 5 à 10 minutes.
Y incorporer les raisons secs.
L'étaler dans un moule anti-adhérant ou chemisé.
Émietter le crumble au-dessus régulièrement.
Laisser à nouveau travailler une petite heure à 50 °C.

6 - la cuisson
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 minutes en surveillant la cuisson.
La pâte doit acquérir une coloration dorée à brune.
Vérifier la cuisson en trempant une lame qui doit ressortir propre.

7 - la dégustation
Attendre le lendemain matin, au petit déjeuner.
Trempée dans le café, c'est un délice ! cool
Si vous êtes patient, attendre le surlendemain. wink
t_manger13

M'lou · Le 02/01/2019, à 10:46

Arffffffffffffffffffff J'en mangerai bien un morceau moi tongue

Il est superbe y_pouce7

Attendre le lendemain matin, au petit déjeuner.
Trempée dans le café, c'est un délice ! cool
Si vous êtes patient, attendre le surlendemain

Alors là .... déjà attendre le lendemain, c'est pratiquement mission impossible ... alors le surlendemain .... tongue lol

P'skhal · Le 02/01/2019, à 10:54

lol lol lol

M'lou · Le 03/01/2019, à 10:51

lol lol lol wink

P'skhal	#1 Le 01/01/2019, à 20:23
Explorateur Lieu : Au-delà du portail Inscription : Le 18/08/2016, Messages : 37 350	Ce gâteau traditionnel polonais trouve son origine en Haute-Silésie. C'est une brioche qui porte différents noms : ciasto z kruszonką en Pologne, streuselkuchen en Allemagne etc Et il y a autant de variantes que de familles. Le plus souvent, on y adjoint des fruits de saison, mais surtout des pommes. Je vous présente cette recette familiale (arrangée à ma sauce ) Ingrédients (bios, cela va de soi) Gâteau : 20 g de levure boulangère en cubes 20 cl de lait demi-écrémé (de Haute-Savoie) 125 g de sucre de canne en poudre (de Guadeloupe) 100 g de beurre doux (extra-fin de Normandie) 1 pincée de sel (de Guérande) 1 sachet de sucre vanillé (à la vanille Bourbon) 2 pincées de cannelle (de Madagascar) 150 g de raisins secs sultanine (de Turquie) 1 verre de rhum blanc (de Martinique) 2 œufs (de Marans) 500 g de farine de blé T55 (ou T45) Crumble : 90 g de farine de blé 60 g de sucre en poudre 70 g de beurre doux Préparation 1 - l'inclusion Allonger au double le rhum dans un bol. Y faire tremper les raisins secs 4 heures. Les égoutter et les fariner. 2 - le levain Délayer la levure dans 3 cl de lait tiédit légèrement sucré. Préserver des chats curieux ce mélange dans un endroit à température ambiante. Laisser gonfler jusqu'au double du volume initial. 3 - la pâte (première étape) Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les œufs entiers. Dans un cul-de-poule Ø 30 cm, mélanger au fouet la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le sel. Faire une fontaine. Incorporer, au fouet puis à la palette les œufs battus, le beurre fondu et le levain. Ajouter progressivement le lait tiédit, toujours à la palette, jusqu'à obtenir un pâton non collant. Pétrir à la main de 10 à 15 minutes. Laisser travailler environ 2 heures à 50 °C, en couvrant d'un linge humide. 4 - le crumble Mélanger la farine et le sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre ramolli en morceaux et malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène et granuleux. Le placer au frais (si besoin en bas du réfrigérateur). 5 - la pâte (seconde étape) Retravailler le pâton 5 à 10 minutes. Y incorporer les raisons secs. L'étaler dans un moule anti-adhérant ou chemisé. Émietter le crumble au-dessus régulièrement. Laisser à nouveau travailler une petite heure à 50 °C. 6 - la cuisson Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 minutes en surveillant la cuisson. La pâte doit acquérir une coloration dorée à brune. Vérifier la cuisson en trempant une lame qui doit ressortir propre. 7 - la dégustation Attendre le lendemain matin, au petit déjeuner. Trempée dans le café, c'est un délice ! Si vous êtes patient, attendre le surlendemain. “ Aujourd'hui plus qu'hier et bien moins que demain „
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M'lou	#2 Le 02/01/2019, à 10:46
MétalWoman Lieu : Quelque part dans la Galaxie Inscription : Le 18/08/2016, Messages : 41 704	Arffffffffffffffffffff J'en mangerai bien un morceau moi Il est superbe Attendre le lendemain matin, au petit déjeuner. Trempée dans le café, c'est un délice ! cool Si vous êtes patient, attendre le surlendemain Alors là .... déjà attendre le lendemain, c'est pratiquement mission impossible ... alors le surlendemain .... L'amour est comme un jardin, il doit se cultiver chaque jour pour donner le meilleur de lui-même
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P'skhal	#3 Le 02/01/2019, à 10:54
Explorateur Lieu : Au-delà du portail Inscription : Le 18/08/2016, Messages : 37 350	“ Aujourd'hui plus qu'hier et bien moins que demain „
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M'lou	#4 Le 03/01/2019, à 10:51
MétalWoman Lieu : Quelque part dans la Galaxie Inscription : Le 18/08/2016, Messages : 41 704	L'amour est comme un jardin, il doit se cultiver chaque jour pour donner le meilleur de lui-même
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#1 Le 01/01/2019, à 20:23